駁二餐酒館新指標：東方美+ x 欣殿萬飲，日夜雙營運模式打造高坪效餐飲
駁二餐酒館的全新想像：當早餐集團遇上精釀調酒
提到駁二藝術特區，多數人腦中浮現的是彩繪倉庫、獨立書店、文創市集，還有一杯悠閒的午後咖啡。但你能想像，一個以早餐起家的集團，在這裡開了一間白天賣咖啡輕食、晚上變身餐酒館的複合式餐飲空間嗎？
這就是東方美+ x 欣殿萬飲正在駁二實現的故事——一個結合科技系統、供應鏈優勢與創新營運模式的餐飲實驗，正在改寫「駁二餐酒館」的定義。
駁二藝術特區：年 816 萬旅客的黃金戰場
為什麼是駁二？
駁二藝術特區位於高雄鹽埕區，是全台最具代表性的文創園區之一。根據高雄市文化局統計，駁二近年每年吸引超過 816 萬人次的旅客造訪，且這個數字還在持續成長。
駁二的旅客結構非常特殊：
| 時段 | 主要客群 | 消費特性 | |-----|---------|---------| | 上午 10:00～14:00 | 觀光客、親子族群 | 輕食、咖啡、簡餐為主 | | 下午 14:00～17:00 | 文青族群、約會情侶 | 下午茶、甜點、特色飲品 | | 晚上 18:00～23:00 | 在地年輕人、觀光夜遊客 | 餐酒、精釀啤酒、創意料理 |
大多數駁二的餐飲業者只抓住了白天的客群，晚上 6 點過後，園區內的餐飲選擇驟減。這正是東方美+ 看到的機會。
816 萬人次背後的數字
- 日均旅客：約 22,000 人次
- 平均停留時間：3.5 小時
- 人均消費額：約 450 元（含餐飲、文創商品、展覽門票）
- 餐飲消費佔比：約 35%，等於每日餐飲消費總額達 346 萬元
這意味著，一間能同時服務日間與夜間客群的餐飲品牌，等於把營業時段從 8 小時拉長到 14 小時，理論上坪效有機會隨營業時間的延長而明顯提升。
東方美+ x 欣殿萬飲：日夜雙營運模式
欣殿萬飲是誰？
欣殿萬飲是高雄在地的餐酒品牌，以創意調酒和台味融合料理著稱，在高雄餐酒圈已建立穩固的口碑。品牌主理人擁有超過 10 年的 bar 業經驗，對酒品選擇和風味搭配有獨到見解。
為什麼選擇與東方美+ 合作？
欣殿萬飲面臨的挑戰，其實也是許多餐酒館的共同困境：
- 營業時段受限：餐酒館通常從下午 5 點才開始營業，白天空間閒置
- 固定成本高：租金、人事、水電是 24 小時在跑的
- 數位工具缺乏：傳統手寫點單、人工對帳，效率低落
- 供應鏈零散：食材和酒品分別向不同供應商採購，議價空間有限
東方美+ 帶來的不只是品牌加持，更是一整套營運系統與供應鏈支援：
- 免費 AI POS 系統：一套系統支援「日間模式」與「夜間模式」無縫切換
- 集團供應鏈：白天的輕食食材透過東方美集團統一採購，成本更低
- 零成本科技導入：QR Code 點餐、智慧庫存管理、營運數據分析全部免費
- 品牌雙引擎：白天借助東方美的早午餐品牌力，晚上發揮欣殿萬飲的餐酒專業
一天兩種面貌的營運設計
AM 模式（07:00 - 16:00）：輕食咖啡廳
- 主打東方美+ 早午餐系列：招牌蛋餅、手作吐司、精品咖啡
- 明亮、開放的空間氛圍，適合觀光客與親子族群
- QR Code 點餐加速出餐流程，應對觀光人潮
- 預估日均來客數：150～200 組
PM 模式（17:00 - 23:00）：餐酒館
- 燈光切換為暖色調，播放 Lofi / Jazz 音樂
- 菜單轉換為欣殿萬飲的創意調酒與台味下酒菜
- 16:00～17:00 為轉換時段，POS 系統自動切換菜單與定價
- 預估日均來客數：60～100 組
同一個空間、同一套設備、同一組核心人力，透過系統化的模式切換，創造出兩種截然不同的餐飲體驗。這就是「日夜雙營運」的精髓。
商業模式深度解析
坪效最大化
假設店面為 30 坪，以下是坪效分析：
| 項目 | 純咖啡廳模式 | 純餐酒館模式 | 日夜雙營運模式 | |-----|------------|------------|-----------------| | 營業時段 | 07:00-16:00（9hr） | 17:00-01:00（8hr） | 07:00-23:00（16hr） | | 日均營業額 | 18,000 元 | 22,000 元 | 38,000 元 | | 月營業額 | 54 萬 | 66 萬 | 114 萬 | | 月坪效 | 1.8 萬/坪 | 2.2 萬/坪 | 3.8 萬/坪 | | 年營業額 | 648 萬 | 792 萬 | 1,368 萬 |
日夜雙營運模式的年營業額預估可達 1,368 萬元，坪效是單一模式的 1.7～2.1 倍。
人力配置的巧思
日夜雙營運最大的挑戰之一是人力安排。東方美+ 的解決方案：
- 核心班底：2 名全職員工負責開店準備與模式切換
- 白天時段：以東方美體系培訓的早餐人員為主（3～4 人）
- 夜間時段：欣殿萬飲的調酒師與外場人員（3～4 人）
- AI 系統輔助：自動化點餐減少人力需求，智慧排班系統優化人力配置
供應鏈的雙軌整合
這也是本案最具創新性的部分：
- 白天食材：透過東方美集團的中央供應鏈統一配送，享受多品牌聯合經營的規模議價優勢
- 夜間酒品：欣殿萬飲維持既有的酒品供應商關係，確保選酒的專業性與獨特性
- 共用品項（如飲料杯、餐具、清潔用品）：全部併入集團採購，成本進一步降低
為什麼這個模式值得關注？
對餐飲業者的啟示
東方美+ x 欣殿萬飲的駁二餐酒館案例，揭示了幾個重要趨勢：
- 空間利用率是新戰場：租金只會越來越貴，提高坪效比擴大面積更實際
- 品牌聯名不只是行銷：真正的聯名是營運模式的互補，不只是 Logo 放在一起
- 科技是黏合劑：沒有智慧 POS 和供應鏈系統，日夜雙營運的複雜度會讓人崩潰
- 在地化 x 集團化：在地品牌的靈魂加上集團的資源，1 + 1 遠大於 2
對消費者的意義
- 駁二終於有了一間從早到晚都能待的餐飲空間
- 白天享受品質穩定的早午餐，晚上體驗道地的高雄餐酒文化
- 透過 QR Code 點餐和行動支付，消費體驗更流暢
想了解東方美+ 如何用科技系統支撐這種創新營運模式？或者你也有類似的餐飲空間想要升級？歡迎聯絡我們討論合作可能。
駁二的下一章，由我們一起書寫
駁二藝術特區從廢棄倉庫蛻變為全台最熱門的文創基地，花了將近 20 年。而餐飲業的下一次蛻變，或許不需要那麼久。當傳統早餐集團的供應鏈實力遇上在地餐酒品牌的創意能量，再加上東方美+ 的零成本科技加持，一個全新的餐飲物種正在駁二誕生。
東方美+ x 欣殿萬飲，不只是一間駁二餐酒館，更是一個關於台灣餐飲業如何用更聰明的方式生存與成長的故事。
常見問題 FAQ
Q1：東方美+ x 欣殿萬飲在駁二的確切位置在哪裡？
店面位於駁二藝術特區大義倉庫群周邊，鄰近輕軌駁二大義站，步行約 2 分鐘即可抵達。白天以「東方美+ 早午餐」的招牌營運，傍晚 5 點後轉換為「欣殿萬飲」餐酒館模式。建議可透過 Google Maps 搜尋「欣殿萬飲 駁二」取得即時導航。
Q2：日夜雙營運模式適合所有地點嗎？還是只適合觀光區？
日夜雙營運模式在觀光區確實有天然優勢，但並非只適用於觀光區。任何白天與夜間客群結構不同的地點都適合，例如大學城周邊（白天學生、晚上社交聚會）、商辦混合住宅區（白天上班族、晚上居民）。關鍵在於兩個時段的品牌定位要能互補，且有系統化的工具來支撐模式切換。
Q3：如果我想在其他地區複製類似的日夜雙營運模式，東方美+ 可以協助嗎？
可以。東方美+ 正在積極拓展「日夜雙營運」合作夥伴，不限於駁二地區。如果你已有餐酒館、咖啡廳或其他夜間餐飲經驗，並且希望善用白天的閒置時段，東方美+ 可以提供免費的 AI POS 系統、供應鏈整合，以及品牌營運支援。歡迎透過官網聯絡表單提出合作需求，團隊將在 48 小時內回覆。